Qu'est-ce que le kimchi

Une source de santé et d'énergie

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Le kimchi (en coréen 김치) est un mets d'accompagnement traditionnel coréen qui se mange généralement avec du riz, mais peut également être dégusté avec d'autres plats. Le kimchi est fabriqué à partir de chou chinois lactofermenté et a donc une très longue durée de conservation. C'est pourquoi il a longtemps été préparé comme provision hivernale et conservé dans le sol durant les longs hivers. Le kimchi a également une teneur élevée en vitamine C et stimule la digestion.

Différents types de kimchi sont apparus au fil du temps. On fermente aujourd'hui non seulement le chou chinois, mais aussi les concombres, les poireaux ou les radis. Mais le vrai kimchi traditionnel est toujours préparé à base de chou chinois. 

Une des raisons du goût unique du kimchi est sa préparation qui se fait traditionnellement toujours en communauté. Grand-mère, mère et fille se retrouvent pour le Kimjang annuel (le rituel de préparation du kimchi). Elles consacrent non seulement beaucoup de travail, mais également beaucoup d'amour à la préparation du kimchi. C'est pourquoi le kimchi en tant qu'aliment tout comme sa préparation font partie intégrante de la culture coréenne.

Le 5 décembre 2013, le Kimjang, le rituel de préparation communautaire du kimchi, a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

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